перші страви

борщ полтавський з галушками

буряки 120г

капуста 80г

картопля 160г

морква 20г

петрушка(корінь) 20г

цибуля 30г

томатне пюре 30г

жир 10г

цукор 6г

оцет 10г

бульйон 700г

сало шпик 10г

Для галушок

борошно 60г

яйця 1шт

вода 90г

сіль

Буряки нарізають скибочками,додають оцет,жир,цукор,томатне пюре й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону. Моркву й петрушку нарізають скибочками,цибулю кубиками й пасерують із жиром.

Борщ полтавський готують на бульйоні з птиці. У киплячий бульйон кладуть нарізану картоплю,доводять до кипіння, закладають капусту й варять протягом 10-15хв потім додають тушковані буряки,пасеровані овочі спеції й варять до готовності.

Готовий борщ заправляють перед подаванням салом товченим часником.

Для галушок у киплячу підсолену воду засипають 1/3 частину борошна,добре вимішують,заварюють тісто,яке,припіняючи помішувати,прогрівають протягом 5-10хв до отримання однорідної маси. Після цього масу охолоджують ,додають сирі яйця,борошно що залишилось і замішують некруте тісто,Тісто кладуть столовою ложкою в киплячу підсолену воду й варять при слабому кипінні протягом 5-7хв.

Під час подавання кладуть галушки,птицю,сметану.